期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1998
卷号：16
期号：2
DOI：10.5380/cep.v16i2.14012
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Amêndoas de castanha de caju fritas e salgadas foram caracterizadas mediante sua composição centesimal. A fração Iipídica, obtida por extração a frio, foi analisada quanto aos índices de acidez e de peróxidos, composição em ácidos graxos e composição triglicerídica. Os teores de peróxidos e acidez mostraram-se baixos. O óleo da amêndoa de castanha de caju apresentou alto teor de ácidos graxos insaturados (82,1 %). Os triglicerídios apresentaram predominantemente estruturas com duas ou três moléculas de ácido oléico (C18:1).
其他摘要：Shelled, roasted and salted cashew nuts (Anacardium occidentale) were characterized by their proximate composition. Lipid fraction obtained by cold extraction was analyzed for acid value, peroxide value, fatty acid composition, and triglyceride composition. Peroxide and acid values were low. Cashew nut oil showed high unsaturated fatty acid content (82.1%). Triglyceride compounds contained mainly two or three molecules of oleic acid (C18:1) in the structure.
关键词：AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU; FRAÇÃO LIPÍDICA; ÁCIDOS GRAXOS. CASHEW NUTS; Anacordium occidentale; LIPID FRACTION; FATTY ACID.
