期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：1
DOI：10.5380/cep.v15i1.14032
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：No período de março de 1992 a fevereiro de 1993 analisou-se a qualidade microbiológica de 98 amostras de alimentos, sendo 52 de carne de primeira, 33 de carne de segunda, 7 de carne moída de segunda, 3 de fígado bovino e 3 de lingüiça de carne suína, coletadas em supermercados da cidade de Bauru. Os clostrídios sulfito redutores estiveram ausentes em todas as amostras analisadas, enquanto bolores e leveduras foram encontrados em apenas duas amostras de carne moída. Das amostras analisadas 34% apresentaram contagem superior a 106 UFC/g de bactérias heterotróficas e 100% continham coliformes totais. Contagem acima de 103 coliformes fecais e E. coli, por grama de amostra foram encontrados em 15,4% de carne de primeira, 15,2% de carne de segunda, 57,2% de carne moída, 33,3% de fígado e 66,7% de lingüiça. Em 4 amostras de carne (uma de primeira, duas de segunda e uma de carne moída) foram isoladas salmonelas, sendo duas do sorotipo S. agona e duas do S. infantis.
其他摘要：Between march 1992 and february 1993, 98 food samples (52 first class meat samples, 33 second class meat samples, 7 grounded second class meat samples, 3 cow livers samples and 3 pork sausages samples) were colected from Bauru supermarkets and analysed for microbiological quality. It was observed absence of clostridia sulfite reductor and only 2 samples of grounded meat have molds and yeasts. B. cereus and S. aureus were present in a few samples. Heterotrophic bacterias were present over 106 UFC/g in 34% of samples and total coliforms in 100% of the meat and derived analysed. Fecal coliforms and E. coli over 103/g were found in 15,4% of 1st class meat, 15,2% of 2nd class meat, 33,3% of cow livers, 57,2% of grounded meat and 66,7% of pork sausages. Salmonella was also isolated from 4 meat samples: 2 sorotypes of S. agona and 2 of S. infantis.
