期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：1
DOI：10.5380/cep.v15i1.14036
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O presente trabalho pretende subsidiar a elaboração de padrões de identidade e qualidade (P.I.Q.) para polpa de frutas tropicais congeladas. Inicialmente estão sendo avaliados os sabores acerola, cajá e caju. Amostras provenientes dos Estado do Ceará e do Rio Grande do Norte foram submetidas a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, contagem de bolores e leveduras, determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e coliformes fecais e pesquisa de Salmonella. Do ponto de vista sanitário constatou-se que, de acordo com a Portaria 001/87 para suco de frutas congeladas, 49,02% das amostras de polpa de acerola, 25,0% das amostras de polpa de cajá e 51,42% das amostras de polpa de caju analisadas apresentaram-se fora dos padrões quanto a contagem de bolores e leveduras, e que 8,11% das amostras de polpa de caju, apresentaram coliformes fecais. Os resultados referentes a contagem padrão em placas revelam condições precárias de higiene durante a produção das polpas. Entre as amostras analisadas não foi detectada a presença de Salmonella.
其他摘要：The present paper is part of a project that is being carried out by EMBRAPA/CNPAT, whose proposal is to generate data for establishing Identity and Quality Standards (Q.I.S.) for frozen tropical fruit pulps. At the first phase, only acerola, yellow mombin and cashew pulps are being evaluated. Samples collected in Ceará and Rio Grande do Norte States (Brazil) were submitted to mesophilic aerobic bacterias, mold and yeast counts. Determination of Salmonella bacteria and the Most Probable Number (MPN) of total and fecal coliforms were carried out as well. It was found that, as for as sanitary conditions, most of the samples from Ceará and Rio Grande do Norte States showed poor conditions; thus needing the application of effective methods of cleaning and sanitation throughout the production plant in order to offer microbiological acceptable products.
关键词：POLPA DE FRUTAS TROPICAIS; ACEROLA; CAJÁ; CAJU; ANÁLISE MICROBIOLÓGICA. FRONZEN TROPICAL FRUIT PULPS; YELLON MOMBIM; CASHEW; MICROBIOLOGICAL ANALYSIS.
