期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2001
卷号：19
期号：2
DOI：10.5380/cep.v19i2.1235
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Trata-se de revisão de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulações de produtos de panificação com conteúdo calórico reduzido. Foram identificadas diversas possibilidades de redução do conteúdo calórico de produtos de panificação, cujos ingredientes devem ser testados e combinados, visando a obtenção de produtos que atendam às demandas do consumidor e às exigências da legislação em vigor. BREADMAKING PRODUCTS WITH REDUCED CALORIC CONTENT Abstract This article is a literature review about the ingredient types developed and/or recommended for the formulation of breadmaking products with reduced caloric content. Several possibilities were identified in reducing caloric content of breadmaking products, which ingredients must be tested and combined, aiming the obtention of products that should comply with consumer demands and legal requirements.
关键词：PANIFICAÇÃO; SUBSTITUTOS DE GORDURA; SUBSTITUTOS DE AÇÚCAR; PRODUTOS "LIGHT"; BREADMAKING; FAT REPLACERS; SWEETENERS; LIGHT PRODUCTS
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