期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1998
卷号：16
期号：2
DOI：10.5380/cep.v16i2.14024
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) identifica e especifica perigo e sua medida preventiva para controle, no que se refere à qualidade de segurança de alimentos. Atua de forma preventiva em detrimento das avaliações de conformidade do produto final elaborado. Todo sistema HACCP é capaz de suportar alterações, como avanços na tecnologia de processo, alterações no design de equipamento e linha produtiva. Este sistema deve envolver todas as etapas produtivas, desde o fornecedor da matéria-prima ao consumidor final. Além do benefício da qualidade de segurança do produto alimentício, incluem-se o uso racionalizado de matéria-prima e dinâmica de processo, com respostas imediatas aos problemas que por ventura possam ocorrer. Toda a documentação gerada na aplicação do sistema HACCP facilita a inspeção dos órgãos reguladores e impulsiona o comércio internacional pela credibilidade promovida na garantia de segurança. O sucesso de implementação requer o comprometimento total do corpo administrativo e de produção da indústria de alimentos, assim como a seleção de grupo multidisciplinar de acordo com o estudo em particular. A aplicação deste sistema é compatível com a implementação de sistemas de gerenciamento de qualidade, como a série ISO 9000, com a necessidade de atuação conjunta para ser garantido ambiente envolvido em segurança da integridade do alimento.
其他摘要：The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system identifies specific hazards and preventative measures for their control to ensure the safety of food. HACCP is a tool to assess hazards and establish control systems that focus on preventative measures rather than relying mainly on end-product testing. Any HACCP system is capable of accommodating change, such as advances in equipment design, processing procedures or technological developments. HACCP can be applied throughout the food chain from the primary producer to final consumer. As well as enhanced food safety, benefits include better use of resources and more timely response to problems. In addition, the application of HACCP systems can aid inspection by regulatory authorities and promote international trade by increasing confidence in food safety. The successful application of HACCP requires the full commitment and involvement of management and the workforce. It also requires a team approach; this team should include appropriate experts involving multidisciplinary activities according to the particular study. The application of HACCP is compatible with the implementation of quality management systems, such as the ISO 9000 series, and is the system of choice in the management of food safety within such a system.
关键词：ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE; HACCP. HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT.
