期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2016
卷号：34
期号：1
DOI：10.5380/cep.v34i1.48969
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O presente trabalho teve como objetivo a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de blends de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo o engaço descartado. Então, os blends Niágara x BRS Cora (50 % + 50 %), Niágara x BRS Cora x BRS Violeta (40 % + 30 % + 30 %) e Isabel Precoce x Niágara x BRS Cora (25 % + 25 % + 50 %) foram produzidos por método artesanal por arraste de vapor, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18 ºC±2 ºC por 120 dias. As seguintes análises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável, antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoléico), fenólicos totais, vitamina C e ácidos orgânicos. O blend Niágara x BRS Cora x BRS Violeta apresentou maior teor de antocianinas e vitamina C, menor acidez e maior relação sólidos solúveis/acidez titulável, indicando um maior equilíbrio entre os sabores doce e ácido.
