期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2007
卷号：25
期号：1
DOI：10.5380/cep.v25i1.8397
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Efetuou-se revisão de literatura sobre diversos aspectos ligados à produção e consumo da soja. Abordou-se a importância nutricional da soja, comparando-a com outros alimentos de forma a evidenciar suas vantagens e desvantagens. São mostradas as funções das isoflavonas na fisiologia da planta, como o efeito protetor contra insetos e estimulante da fixação biológica de nitrogênio. São reportados os efeitos da soja no organismo humano, evidenciando seu potencial na redução dos riscos de diversas doenças crônicas e degenerativas e caracterizando-a como alimento funcional. Abordou-se também o cultivo da soja em sistema orgânico de modo a situar a inserção da soja nesse contexto. As informações coletadas evidenciaram que o consumo humano da soja e de produtos orgânicos, entre os quais a soja, deve manter crescimento devido maior conhecimento de seus benefícios à saúde.
其他摘要：A literature review was accomplished about several aspects related to soyben production and consumption. Soybean nutritional value and its importance as food are presented comparing to other foodstuffs in a way to evidence its advantages and disadvantages. Isoflavones effects on plant physiology are mentioned, as well as their protective effect against insects and stimulatory effect of nitrogen biological fixation. The effects of soybeans on human body was also described, evidencing its potential to reduce risks of several chronic and degenerative diseases, which characterizes soybeans as functional food. Soybean organic production was mentioned in a way to situate the insertion of soybeans in this context. The collected information evidenced that human consumption of soybeans and organic products, among them soybeans, will grow continuously influenced by knowledge of their health benefits.
关键词：Glycine max (L.) Merrill; ISOFLAVONAS; PRODUÇÃO ORGÂNICA; ALIMENTOS FUNCIONAIS; ; ISOFLAVONES; ORGANIC PRODUCTION; FUNCTIONAL FOODS
