期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2014
卷号：32
期号：2
DOI：10.5380/cep.v32i2.39042
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial donéctar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada pósembalagem,utilizando-se bolsas plásticas de alta barreira, frenteao armazenamento refrigerado (5 ºC), congelado (-18 ºC) e àtemperatura ambiente (28 ºC) durante 45 dias. As amostras forampasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minutoe resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitação globalindicaram que os néctares foram bem aceitos, sendo a polpacongelada classifi cada como “gostei muito” e as demais como“gostei moderadamente” (temperatura ambiente e refrigerada).A comercialização da polpa de camu-camu torna-se interessantedevido ao alto teor de ácido ascórbico que a fruta apresenta elimitação de consumo na forma in natura em razão de sua elevadaacidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboração debebidas alimentícias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.
