标题：AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA PESCADINHA ((Cysnoscion Striatus) INTEIRA E EM FILÉS NOS PRINCIPAIS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DE UMA INDÚSTRIA DE PESCADO CONGELADO*
其他标题：THE EVALUATION OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BOTH WHOLE AND FILLETS OF WHITTING FISH (Cysnoscion striatus) IN THE MAIN CRITICAL CONTROL POINTS WITHIN THE FROZEN FISH INDUSTRY
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1996
卷号：14
期号：2
DOI：10.5380/cep.v14i2.14225
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se a qualidade sanitária de pescadinha (Cyanoscian striatus) mediante pesquisa de bactérias patógenas e de microrganismos indicadores de contaminação, em amostras colhidas na forma inteira e em filés, “in natura” e congeladas. Em 80% das amostras de filé e 40% do pescado inteiro “in natura”, constatou-se Salmonella spp, situando-se a contagem padrão de psicrotróficos entre limites aceitáveis pelo ICMSF. Não se constatou presença de bactérias coliformes fecais, apenas coliformes totais e número não significativo de Staphylococcus aureus. Os resultados indicam deficiência de higiêne e sanificação nas operações rotineiras do processamento.
其他摘要：The sanitary quality of whitting fish (Cynoscion striatus) was evaluated through research on patogens microrganisms and on contamination indicators in “in natura” samples, both whole fish and frozen fillets. Salmonella spp was found in 80% of the fillets and in 40% of the whole “in natura” fish. The counting of psichrotrophics microrganisms was between acceptable limits, as proposed by ICMSF. Results were negative for fecal coliforms, but positive for total coliforms, as well as for a not significant number of Staphylococcus aureus. There is a clear evidence of higienic and sanitization deficiency in the fish handling and processing.
