期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1994
卷号：12
期号：2
DOI：10.5380/cep.v12i2.14242
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Os condimentos e especiarias são importantes do ponto de vista microbio16gico, já que, em contato com umidade e temperatura adequadas tornam-se suscetíveis ao ataque de diferentes microrganismos podendo ocasionar a deterioração do alimento ou provocar enfermidades ao consumidor. Considerando tal fato, foram realizadas análises microbiológicas para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microrganismos contidos nos diferentes condimentos e especiarias produzidas por uma indústria de São José do Rio Preto - SP. Comparando-se os resultados obtidos com a legislação brasileira em vigor, observou-se que das treze amostras de condimentos e especiarias analisadas (100%), somente duas (15,4'1,) estavam de acordo com os padrões vigentes e poderiam ser utilizadas na elaboração de alimentos.
其他摘要：Seasonings and spices are important on the microbiological point of view. When in contact with adequate humidity and temperature, they may be attacked by different microorganisms which may deteriorate the food or carry on diseases to the consumer. Microbiological analyses were performed to determinate the number and the main types or groups of microorganisms contained in different seasonings and spices produced by an industry in São José do Rio Preto - São Paulo State Brazil. Analysing the results and comparing the data with the Brazilian Legislation it was found that only 15,4% was according to it and could be used by food processors.
