期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1994
卷号：12
期号：2
DOI：10.5380/cep.v12i2.14251
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avalia o efeito de marcas comerciais de bentonite sobre a composição química de vinhos viníferas. Foram conduzidos dois experimentos, o primeiro testando diferentes doses de uma bentonite, e o segundo testando duas doses de quatro bentonites. As concentrações de bentonite variaram de O a 1,0 g/L e avaliou-se as seguintes variáveis, específicas para cada experimento: densidade, acidez total, pH, extrato seco, cinzas, alcalinidade das cinzas, I 420, I 520, turbidez e N total; K, Ca, Mg, Mn, Na, Fe, Cu, Zn, Li e P04. Os resultados obtidos mostraram que o aumento da dose das bentonites diminuiu, em geral a turbidez, os indices de cor e o N tota l, sendo que as demais análises clássicas foram pouco afetadas. As variações mais importantes observadas nos minerais foram o aumento dos teores de Na, Fe e Li e a diminuição de Cu e Zn à medida que a dosagem de bentonite foi aumentada.
其他摘要：It analyses the effect of commercial marks of bentonite in the chemical composit ion of vinifera wines. Two experiments were carr ied out. The first test used differents concentrations of one bentonite, and second test used two concentrations of four bentonites. The concentrat ion of bentonite were from o to 1. o g/L, and it was evaluated the following variables, especific to each experimento density, total acidity, pH, dry extract, ashes, alcalinity of ashes, I 420, I 520, turbidity and total N; K, Ca, Mg, Mn, Na, Fe, Cu, Zn, Li e P04. The results showed that the increasing of the bentonite concentration reduced, in general, the turbidity, the color index and the total N. The other classic analyses were a little bit affected. The most important variation observed in the mineraIs were the concentration increasing of Na, Fe and Li and the reduction of Cu and Zn.
