期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1985
卷号：3
期号：1
DOI：10.5380/cep.v3i1.15183
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O processo de crioconcentração é um método de remoção de água por congelamento, na forma de cristais, utilizado para sucos de frutas, extratos, vinho, etc. Têm sido utiliza do comercialmente para o suco de laranja. Nesta pesquisa aplicamos o método de crioconcentração para o vinho tinto, utilizando um freezer, uma centrífuga e um ebulômetro Salleron Dujordon como principais equipamentos. Utilizamos duas amostragens de vinho para a prática; Vinho integral(A) e vinho diluido (B) com 50% de água. O objetivo foi conhecer até que ponto podemos elevar a concentração alcoólica do vinho crioconcentrado.
关键词：VINHO TINTO - CRIOCONCENTRAÇÃO. RED WINE - CRIO-CONCENTRATION.
