期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1992
卷号：10
期号：1
DOI：10.5380/cep.v10i1.14404
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Amostras de feijão do tipo "macassar" foram armazenadas em silos de folha de zinco no IPA - Serra Talhada e em sacos de juta nos armazens da CAGEP - Recife, sob diferentes condições ambientais durante seis meses, com vistas a avaliar os efeitos da estocagem na qualidade do feijão a intervalos de 0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias. Foram determinadas as características sensoriais. Na análise sensorial, embora não tenha sido registrada diferença significativa entre as amostras a nível de 5%, foi verificada ligeira tendência de aceitação pelo cultivar IPA 202. Quanto ao grau de cocção, tornou-se inadequado a partir dos 120 dias de armazenamento. Tais evidências permitem concluir que os silos de folha de zinco exercem maior proteção sobre a qualidade do feijão macassar.
其他摘要：Samples of bean, variety "maeassar" were stored in zine silos in Serra Ta- (IPA) and in jute bags in werehouse from CAGEP (Recife) under diferent elimatie eonditions during six months. Storage effects were carried out for 150 days and involved sensorial evaluation. sensory Sensory analylis showed no preferenee for either type bean stored, at 5% level, therefore a small tendency in accepting the culture IPA was observed. The .cooking properties were accepted until 120 days for both type of storage. the data obtained, it can be concluded that zinc silos preserved the bean qualities.
