标题：AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE AMOSTRAS DE AÇÚCAR REFINADO DE DIFERENTES MASRCAS COMERCIAIS OBTIDAS NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
其他标题：EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF REFINED SUGAR SAMPLES FROM DIFFERENT COMMERCIAL BRANDS OBTAINED IN SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP REGION (BRAZIL)
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1992
卷号：10
期号：1
DOI：10.5380/cep.v10i1.14409
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Realizou-se análises microbiológicas em dez marcas diferentes de açúcar refinado obtidas em bares, supermercados e usinas da região de São José do Rio Preto - SP. Foi pesquisada a presença de bactérias aeróbias mesófiIas, bolores e leveduras, bactérias tipo "flat-sour" e bactérias de deterioração sulfídrica. Os resultados obtidos indicaram que as amostras situavam-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação à bactérias produtoras de deterioração acidez plana, somente uma amostra (10%) apresentou-se em desacordo com o padrão internacional proposto. Quanto às bactérias de deterioração sulfídrica, todas as amostras analisadas (100%) apresentaram-se fora do padrão internacional estabelecido de 5 esporos/10 g de produto.
其他摘要：Ten samples of various kinds of refined sugar from pubs supermarkets and sugar factory in São José do Rio Preto were submitted to microbiological analysis. It was researched the presence of mesophilic aerobic bacteria, moulds and yeasts, bacteria type "flat sour", and bacteria of hydrosulphuric deterioration. The results showed that the samples were in agreement with brasilian legislation. However, in relation to the bacteria producers of "Elat-sour", only one sample (10%) was in disagreement with the international patterns. In relation to the bacteria of hydrosulphuric deterioration, alI samples (100%) were in disagreement with the international patterns of 5 spores/10 g of product.
