期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1991
卷号：9
期号：2
DOI：10.5380/cep.v9i2.14451
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O presente trabalho teve como objetivo verificar a existência ou não de diferenças quanto ao aspecto químico e físico-químico entre o cajueiro anão e o cajueiro comum. Procedeu-se às seguintes determinações na casca e na amêndoa: umidade, cinzas, extrato etéreo, proteína, carboidratos totais, acidez livre, índice de peróxido do óleo, ferro, cálcio e fósforo. As amêndoas de castanha de caju dos clones em estudo apresentaram elevados teores de proteína, extrato etéreo e carboidratos totais, sendo boa fonte de cálcio, fósforo e ferro.
其他摘要：The objective of this work was to verify the existence of differences, considering chemical and physicochemical characteristics, of the dwarf cashew clones and the common type of cashew tree. The following determinations were done in the shell and in the nut: humidity, ash, ethereal extract, proteins, total carbohydrates, free acidity, peroxide of the oil fraction iron, calcium and phosphorus. The cashew nut and shells of the clones in study revealed high levels of protein, lipids and total carbohydrates, and a high calcium, phosphorus and iron content.
关键词：CASTANHA DE CAJU - CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS; CASTANHA DE CAJU - CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. CASHEW NUTS - CHEMICAL CHARACTERISTICS; CASHEW NUTS - PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS.
