期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1991
卷号：9
期号：1
DOI：10.5380/cep.v9i1.14457
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Pela importância do charque na alimentação do brasileiro e pela ausência de definição de métodos analíticos rápidos e de confiabildiade para determinação de umidade e cloreto de sódio, realizou-se estudo dos métodos convencionais existentes. Conclui-se que para a determinação da umidade é adequado o sistema de secagem por infra-vermelho e para o teor de cloreto de sódio o método de Mohr.
其他摘要："Charque", a dried salted meat, is a very important food for the brasilian population. There is no definition of a rapid and reliable analytical determination for humidity and sodium chloride.TI1e conventional existing methods were evaluated. As conclusion were recomended the infra-red drying method for humidity and the MOHR method for sodium chloride.
关键词：CHARQUE - DETERMINAÇÃO DE UMIDADE; CHARQUE - TEOR DE CLORETO DE SÓDIO. DRIED SALTED - DETERMINATION OF HUMIDITY; DRIED SALTED MEART - SODIUM CHORIDE CONTENT.
