期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1991
卷号：9
期号：1
DOI：10.5380/cep.v9i1.14464
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Com o objetivo de observar o cumprimento das normas estabelecidas pelos órgãos competentes, 14 marcas de coloríficos, conhecidos popularmente por colorau, foram analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos, (salmonelas, coliformes totais e coliformes fecais), microscópicos e físico-químicos (composição centesimal, corantes artificiais e cloreto de sódio). Os resultados das análises microbiológicas demonstraram que 75% das amostras não atenderam aos padrões estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos quanto ao número de coliformes fecais. Os resultados das análises microscópicas indicaram que 25% das amostras não atenderam à legislação em vigor quanto ao rótulo (especificação de ingredientes e quanto à presença de substâncias estranhas). Foi constatada também, a presença de sementes inteiras em 21% das amostras. As determinações físico-químicas revelaram que 35% das amostras analisadas estavam fraudadas por excesso de cloreto de sódio ou não declaravam a presença desse ingrediente no rótulo. Não foi revelada a presença de corantes artificiais nos coloríficos estudados.
其他摘要：To verify if coloring agents were manufactured in accordance with the criteria established by Law, microscopical, microbiological and physicochemical analysis were performed in 14 types of coloring agents known as colorau. The chemical composition, the presence of salmonella, total an fecal coliforms and synthetic dyes, as well as the content of sodium chloride, were the parameters studied. About 75% of the samples did not comply with the CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) standards due to the presence of fecal coliforms. Labels of 25% of the samples did not contain information required by Law (ingredients used and the presence of unknown substances) .Whole seeds were present in 21% of the samples and 35% of the products had 60dium chloride in excess or did not .mention its presence in their labels. Sinthetic dyes were not detected in the samples.
