期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2007
卷号：25
期号：1
DOI：10.5380/cep.v25i1.8391
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de películas comestíveis na conservação de laranja ‘Pêra’ minimamente processada, mantida sob refrigeração a 5ºC ± 1ºC durante 7 dias, mediante análises físicas, físico-químicas e fisiológicas. Foram testados o controle e os tratamentos com fécula de mandioca (3%) e alginato de sódio (1%) com CaCl2 (1%). A utilização de películas comestíveis não foi efetiva na redução da taxa respiratória da laranja ‘Pêra’ minimamente processada (MP) e na conservação das características físicas e físico-químicas do fruto. O uso da fécula de mandioca e alginato de sódio conservou a coloração, os teores de ácido ascórbico e o pH das laranjas minimamente processadas, entretanto durante o período de armazenamento observou-se diminuição da acidez titulável e aumento nos teores de sólidos solúveis totais (SST). As laranjas MP tratadas com fécula de mandioca apresentaram maior firmeza, não sendo observada alteração na firmeza das laranjas tratadas com alginato de sódio ao longo do período de armazenamento.
其他摘要：The objective of this work was to evaluate the effect of edible films in the preservation of orange ‘Pêra’, minimally processed (MP), kept under refrigeration at 5ºC ± 1ºC during 7 days, by physical, physical-chemical and physiological analyses. The control, the cassava fecula (3%) and the sodium alginato (1%) and CaCl2 (1%) were tested. The use of edible films wasn’t effective to reduce the minimally processed orange ‘Pêra’ respiratory rate and the physical and physico-chemical features of the fruits preservation. The use of cassava fecula and sodium alginato kept the colors, the ascorbic acid value and the pH of minimally processed oranges, however during the storage period it was observed a decrease of the titratable acidity and an increase of the total soluble solids (TSS). The MP orange with cassava fecula showed higher hardness than the ones treated with sodium alginate through the storage period.
