期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2009
卷号：27
期号：1
DOI：10.5380/cep.v27i1.15009
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Sementes de Araucaria angustifolia cruas e cozidas foram submetidas à secagem por circulação de ar a 65ºC e moídas como farinhas. Efetuaram-se análises da composição centesimal das sementes e farinhas e de morfologia por microscopia eletrônica de varredura (microscópio Jeol JSM 6360LV). As farinhas obtidas são boas fontes de fibras (5,11% para COZF65 e 6,45% para CRF65), proteínas (3,41% para COZF65 e 3,07% para CRF65) e lipídios (5,14% para COZF65 e 6,39% para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia.
其他摘要：Seeds of Araucaria angustifolia raw and cooked were subjected to air drying at 65ºC, and after, crushed as flour. Analysis of the centesimal composition was made of seeds and flours and of morphology by scanning electron microscopy (Jeol KAL 6360LV). The results showed that the cooked flour showed major changes from cooking, grinding and drying. The obtained flours are a good source of fibers (5.11% for COZF65 and 6.45% for CRF65), protein (3.41% for COZF65 and 3.07% for CRF65) and lipids (5.14% for COZF65 and 6.39% for CRF65). The flours present a technology option for the seeds of Araucaria angustifolia in the chemical and nutritional aspects.
