期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2001
卷号：19
期号：1
DOI：10.5380/cep.v19i1.1222
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Estudou-se a termólise de leveduras Saccharomyces cerevisiae, mediante tratamento em microondas, variandose os parâmetros de temperatura e tempo de exposição. A resposta pesquisada foi o efeito térmico (termólise) sobre as células, mediante verificação do rendimento de extração da proteína, da sua avaliação nutricional (digestibilidade) e da viabilidade celular. Conseguiuse valores de 38% de extração da proteína, digestibilidade situada na faixa de 32 a 85% e zero de viabilidade das células. Abstract The thermolysis of yeasts Saccharomyces cerevisiae by using microwave oven were applied, using temperatures and exposition times as variables. The thermal effect of the cells (thermolysis) was the researched response, by verifying the protein extraction yield, the nutritional evaluation (digestibility) and cell viability. Values of 38% protein extraction, 3285% protein digestibility and zero cell viability were achieved.
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