期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14043
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se a estabilidade do ácido ascórbico em suco congelado de acerola (Malpighia glabra L. - sinônimo M. punicifolia L.), obtido de frutas verdes e maduras, em diferentes tempos de armazenamento. As análises químicas para determinação do ácido ascórbico foram realizadas imediatamente após a extração do suco da fruta e depois de um, três, seis e nove meses de armazenamento em congelador. Concluiu-se que o ácido ascórbico apresenta boa estabilidade em suco de acerola, com retenção de 83,72% para o suco obtido de frutas maduras e 91,22% para o de frutas verdes, ao final de nove meses de armazenamento a -18°C.
其他摘要：The objective of this paper was the evaluation of ascorbic acid stability in frozen acerola ((Malpighia glabra L. - sinônimo M. punicifolia L.) juice obtained from ripe and unripe fruits during different periods of storage. Ascorbic acid content determination was performed in fresh juice and after one, three, six and nine months of storage under frozen conditions. Ascorbic acid retention in the ripe fruit frozen juice at -18ºC, after nine months, was 83.72% and 91.22% for unripe fruits. These results denote high stability of ascorbic acid in acerola frozen juice under the applied conditions.
关键词：SUCO DE ACEROLA; ÁCIDO ASCÓRBICO; ESTABILIDADE; Malpighia glabra L. ; M. punicifolia L. ACEROLA JUICE; ASCORBIC ACID STABILITY.
