期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14046
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Caracterizou-se sete empresas produtoras de polpa de fruta congelada dos Estados do Rio Grande do Norte e Ceará (registradas no SEBRAE e MAA) em relação ao Controle de Qualidade do processamento de polpas de cajá, caju e acerola, mediante questionários. Quanto à procedência da matéria-prima 70% das empresas recebem frutas de terceiros. Os procedimentos de Controle de Qualidade na maioria das empresas restringem-se à matéria-prima e ao produto acabado. Os principais problemas encontrados na produção de polpa de caju, cajá e acerola dizem respeito a dificuldade na seleção das matérias-primas (frutas), perda de coloração das frutas e polpa, oxidação das frutas e falta de equipamentos ideais para processo eficiente. Nenhuma das empresas entrevistadas conhece a Portaria N° 1428, do Ministério da Saúde de 26/11/93, que preconiza a implantação de sistemas de qualidade em indústrias processadoras de alimentos.
其他摘要：A survey was carried out to evaluate the situation of frozen fruit pulp producing industries at the States of Rio Grande do Norte and Ceará (Brazil), as for the applied Quality Control procedures for yellow mombin, cashew and acerola pulps and their characterization. The industries, which were selected, are registered in SEBRAE and MAA (Ministry of Agriculture). Standard questionaries were answered by seven industries. Seventy percent of the industries buy their raw material from other producers. Although the quality control procedures are taken over by the majority of the industries, they are limited to raw material and final product supervising. The main problems found for the three evaluated fruit pulps were: difficulties in selecting raw materials (fruits), fruit and pulp discoloration, fruit oxidation and lack of adequate equipment for an efficient process. The edict n. 1428 of the Health Ministry, on 26 November 1993, which recommends the implementation of quality systems for food processing industries, is not known by any of the evaluated enterprises.
关键词：POLPA DE FRUTOS TROPICAIS; CAJÁ; ACEROLA. TROPICAL FRUIT FRONZEN PULPS; YELLOW MOMBIN; CASHEW.
