期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14047
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Testou-se método para determinação de colesterol em amostras de refeições freqüentemente consumidas em restaurantes da cidade de Londrina (PR). As análises de colesterol foram realizadas por cromatografia em fase gasosa utilizando detector de ionização de chama e coluna capilar. As 119 amostras analisadas apresentaram teores médios de colesterol que variaram de níveis não detectáveis a 86,69 mg/100 g, para espaguete alho e óleo e picanha, respectivamente. A precisão do método foi avaliada pela análise de feijoada em 10 repetições e apresentou desvio padrão de 1,26% e coeficiente de variação de 2,90%. Concluiu-se que o método testado para determinação de colesterol em alimentos, utilizando coluna capilar em substituição a coluna empacotada, apresentou boa reprodutibilidade e recuperação. Refeições a base de carne foram as que apresentaram maiores teores de colesterol.
其他摘要：A rapid method with modifications for cholesterol determination was applied in meal samples frequently consumed in restaurants of Londrina, Paraná State, Brazil. Analyses of cholesterol were performed by gas chromatography, with flame ionization detector and capillary column. In 119 samples assays the cholesterol content ranged from non detectable levels to 88.60 mg per 100 g respectively in the spaghetti garlic and oil and “picanha”. To examine the aforementioned criteria, the feijoada samples were analyzed ten times to measure the precision and presented 1.26% standard deviation with 2.90% variance coefficient. The applied method for cholesterol determination in food samples, handling capillary column instead of pocked column, developed high reproductibility. Meals based on meat had the highest cholesterol levels.
关键词：COLESTEROL; CROMATOGRAFIA EM FASE GASOSA. CHOLESTEROL; GAS CHROMATOGRAPHY.
