期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14049
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Elaborou-se Manual de Boas Práticas de Higiene e Sanificação para Indústria de Pescado Congelado com o objetivo de orientar, de forma simples e prática os manipuladores e todos os envolvidos no processamento do pescado, quanto às práticas de higiene e de sanificação necessárias para a obtenção de produto de qualidade. Para tanto montou-se fluxograma do processamento de congelamento da indústria de pescado congelado, identificando-se os principais pontos críticos de controle. Levantou-se as condições higiênico-sanitárias dos equipamentos, utensílios e processamento, assim como os hábitos higiênicos dos manipuladores. Acredita-se que o uso do Manual possa propiciar sanificação e condições adequadas de higiene para o trabalho, garantindo a qualidade do produtos.
其他摘要：A Manual of Sanification and Good Hygienic Conditions of Frozen Fish Industry with the goal to orient the handlers and all staff involved into the fish processing was elaborated. In this manual the principal critical points were established, conducing to the best conditions of sanitation and hygienic in a frozen fish processing plant. This manual helps significantly the fish processing plant offering simple and effective practices for an efficient microbial safety control for fishery products.
关键词：PESCADO CONGELADO-SANIFICAÇÃO; BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SANIFICAÇÃO. FRONZEN FISH-SANIFICATION; GOOD HIGIENE PRACTICE.
