期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14051
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Amostras de rizomas laterais de inhame (Colocasia esculenta L. Schott) variedades cem/um, branco, chinês, japonês e macaquinho, cultivadas experimentalmente na Base de Estudos do Pantanal da UFMS foram analisadas com o objetivo de estabelecer e avaliar dados da composição centesimal e teores de minerais nutrientes. O teor de umidade variou de 62,78 (chinês) a 78,92% p/p (macaquinho); as variedades chinês e japonês apresentaram teores de proteínas equivalentes (2,86 e 3,02% p/p, respectivamente) e superiores às demais. Todos os inhames mostraram-se pobres em lipídios (0,21 a 0,23% p/p). Quanto à fração fibra, os valores diferenciaram-se entre os cultivares, oscilando de 1,31 a 2,93% p/p. A variedade japonês apresentou teor de resíduo mineral fixo (1,15% p/p) superior ao das outras variedades (0,90% p/p), constituindo-se na melhor fonte de minerais macro nutrientes (218,35 mg/100 g), enquanto que o maior teor de minerais micro nutrientes coube à variedade macaquinho (24,13 ppm). A concentração de amido existente nos cultivares analisados variou de 14,46 a 30,30 % p/p, sendo este último valor encontrado na variedade chinês. A avaliação dos resultados das determinações analíticas realizadas evidenciou que a variedade chinês é a melhor fonte de energia e a matéria-prima de melhor aproveitamento industrial.
其他摘要：Taro tuber root samples (Colocasia esculenta L. Schott) were analyzed aiming to establish and evaluate results of chemical composition and mineral nutrient contents, among different varieties (cem/um, branco, chinês, japonês and macaquinho). The studied varieties were experimentally cultivated in “Base de Estudos do Pantanal”, UFMS, Brazil. The moisture content ranged from 62.78 (chinês) to 78.92% w/w (macaquinho). The chinês and the japonês varieties showed equivalent protein content (2.86 and 3.02% w/w, respectively) and these values were higher than others were. All samples indicated poor lipid content (0.21 to 0.23% w/w). In relation to the fiber fraction, the results differed among the varieties, from 1.31 to 2.93% w/w. The japonês samples presented the highest ash content (1.15% w/w) indicating a rich content in macronutrient minerals (218.35 mg/100 g of sample). The variety macaquinho presented the highest content of micronutrient minerals (24.13 ppm). The concentration of starch found in the analyzed cultivars ranged from 14.46 to 30.30% w/w, finding the highest value in the chinês variety. The evaluation of results of the handled analytical determinations showed up that the variety chinês is the best energy source, indicating that this cultivar could have an interesting industrial profitability, in relation to the other varieties.
关键词：INHAME; Colocasia esculenta L. Schott; ANÁLISE QUÍMICA. TARO TUBE ROOT; CHEMICAL ANALYSIS.
