期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14052
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Efetuou-se levantamento das características microbiológicas de 18 amostras de iogurte, de diferentes sabores, comercializados e consumidos em São José do Rio Preto (SP). Observou-se que a maioria das amostras apresentaram elevadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas, além de baixas contagens de bactérias aeróbias psicrotróficas, quando comparadas com os dois tipos de contagens anteriores. Nenhuma das amostras analisadas apresentou coliformes totais, fecais (Escherichia coli) e Salmonella sp, sendo que seis das amostras (33,3%) apresentaram contagens de Staphylococcus aureus. Treze amostras (72,2%) apresentaram bolores e leveduras, sendo que três destas (23,1%) não se enquadraram na legislação brasileira. Concluiu-se que três amostras apresentaram-se inadequadas para consumo de acordo com a legislação em vigor.
其他摘要：A survey of the microbiological characteristics of yogurt commercialized in São José do Rio Preto, State of São Paulo, Brazil, was carried out, analyzing 18 samples with different flavors. It was observed that most samples presented high counts of thermophilic and mesophilic aerobic bacteria, besides low counts of psychrophic aerobic bacteria, when compared with the previous counts. None of the analyzed samples presented total, fecal (Escherichia coli) coliforms and Salmonella sp. Six samples (33.3%) presented counts of Staphylococcus aureus. Thirteen samples (72.2%) presented molds and yeasts, three of these (23.1%) did not adjust to Brazilian legislation. The conclusion was reached that three samples proved to be inadequate for consumption according to the regulation in effect.
