期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1997
卷号：15
期号：2
DOI：10.5380/cep.v15i2.14053
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Realizou-se teste de panificação para estudar a possibilidade de substituição da farinha de trigo por farinha de mandioca, em proporções que variaram de 10 a 40%. Após a cocção, os pães foram submetidos à avaliação sensorial e os resultados analisados estatisticamente. Concluiu-se que os pães elaborados com 10 e 20% de farinha de mandioca em substituição à farinha de trigo resultaram em produtos com textura macia e boa aceitabilidade.
其他摘要：Breadmaking tests were conduced to evaluate the possibility of wheat flour substitution by cassava flour in proportions ranging from 10 to 40%. After baking, all breads were sensorially evaluated and the results were statistically analised. Breads produced with 10 to 20% of cassava flour in substitution of wheat flour resulted on soft texture and well aceptable products.
关键词：PÃO; FARINHA MISTA - TRIGO E MANDIOCA; FARINHA DE TRIGO - SUBSTITUIÇÃO. BREAD; WHAT FLOUR SUBSTITUTION; MIX FLOUR-WHEAT AND CASSAVA.
