期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1996
卷号：14
期号：1
DOI：10.5380/cep.v14i1.14063
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Estudou-se o processo de salga de pescado visando obtenção de produtos salgados de qualidade similar ou melhor que os importados. Com sete dias de salga o produto encontra-se no seu ponto de saturação com cerca de 18% de sal. Foram analisados os valores que permitem acompanhamento da qualidade do produto.
其他摘要：Studies on alternative techniques were carried out to obtain salted fish with similar or better quality than the imported ones. Within seven days of salting the product was in its saturation point with 18% salt. Values that allowed the quality control of the product were analysed.
