期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1996
卷号：14
期号：1
DOI：10.5380/cep.v14i1.14065
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de São José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo O e 15 dias de armazenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubação a 35°C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para· avaliação sensorial foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliação sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitação das lingüiças pelos provadores
其他摘要：Different formulations of chicken sausage (hand-crafted made) were compared, from a sensorial and microbiological point of view, to a similar product from in local retail trade. The results of microbiological analysis (time O and 15 days storage) showed the presence of total and fecal coliform during the incubation at 35°C for 24 and 48 hours. The presence of Salmonella and Staphylococcus aureus were also detected. The method for sensorial evaluation was the hedonic scale at which each taster expresses his degree of liking in a numerical scale. The results of the sensorial evaluation were undergone to checked through a variable analysis. The final results showed a good reception for the sausages by the tasters.
