期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1995
卷号：13
期号：1
DOI：10.5380/cep.v13i1.14158
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Apresenta revisão bibliográfica sobre o Sistema de Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle. Comenta a origem do sistema e a sua importância na garantia da qualidade e segurança do produto alimentício. São discutidas as suas aplicações na indústria de alimentos, mostrando seus objetivos e elementos, além de enfatizar os procedimentos necessários para sua implantação.
其他摘要：A bibliographical review is presented about Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) papers. It· s commented how it began and what is the importance for the quality and safety for foods. The food industry application is discussed and the purposes and elements of this new system as well its necessary implementation procedures are pointed out.
关键词：ANÁLISE DE RISCO E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE. HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS; HACCP.
