期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1995
卷号：13
期号：1
DOI：10.5380/cep.v13i1.14159
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Investigou-se a validade de métodos convencionais para análise de carboidratos (Fehling; fenol-ácido sulfúrico, Somogyi-Nelson, glucose oxidase e Roe) com base no critério de confiabilidade para diferentes matrizes alimentares. Foram analisadas geléias dietéticas e chocolates de diferentes marcas e sabores, coletados no mercado local pela Secretaria de vigilância Sanitária do Paraná (Curitiba, PR, Brasil). Os métodos de fenol-ácido sulfúrico e de Roe não requerem hidrólise prévia das amostras devido à presença de ácido sulfúrico e ácido clorídrico, respectivamente, no meio de reação. Os métodos de Somogyi-Nelson e Roe foram os mais influenciados pela matriz alimentar, resultando em valores menores na determinação do conteúdo de carboidratos em chocolates. Sugere-se o método de fenol-ácido sulfúrico como método of icial para análise de carboidratos em produtos dietéticos devido à sua sensibilidade, precisão, e exatidão. Além disso, não requer hidrólise, não é afetado pela matriz alimentar e é de fácil execução.
其他摘要：Using conventional methods for carbohydrate analysis (Fehling, phenolsulphuric acid, Somogyi-Nelson, glucose oxidase, and Roe) it was investigated the validity of these methods based on their criteria o f reliability, for different dietetic food matrices. Those analysed were dietetic jellies and chocolates of different brands and tastes, collected at a local market by the "Secretaria de Vigilância Sanitária do Paraná (Curitiba, PR, Brasil)". The phenol-sulphuric acid and the Roe methods do not require a prior hydrolysis treatment of the samples due to the presence of sulphuric and hydrochloric acids in the reaction medium, respectively. The Somogyi-Nelson and Roe methods were more influenced by the jelly matrix, and gave lower carbohydrate contents in chocolates. It was suggested the use of the phenol-sulphuric acid as an official method for carbohydrate analysis of dietetic products due to its sensitivity, precision, accuracy. It does not require a hydrolysis step, is not affected by the food matrix, and is also relativily easy to carry out.
关键词：PRODUTOS DIETÉTICOS; ANÁLISE DE CARBOIDRATOS - COMPARAÇÃO DE MÉTODOS. DIETETIC FOOD MATRICES; CARBOHYDRATE ANALYSIS - METHOD COMPARISON.
