期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1993
卷号：11
期号：1
DOI：10.5380/cep.v11i1.14262
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se onze amostras de oito variedades de maças com o objetivo de caracterizar e identificar as melhores variedades para a produção de suco. Foram realizadas observações visuais (aspecto, sedimento e cor) e determinações das seguintes características físico-químicas: densidade, rendimento em suco, sólidos solúveis, acidez titulável, relação Brix : acidez titulável, pH e taninos. As variedades Granny Smith e Blackjon apresentaram alta acidez e adstringência. A variedade Fuji foi considerada a mais apropriada para ser utilizada como variedade doce na mistura, devido ao seu elevado rendimento em suco e sólidos solúveis.
其他摘要：It was evaluated eleven samples of eight apple varieties with the objective to characterize and to identify the best varieties for the juice production. It was accomplished visual observations (aspect, sediment and colour) and physicoçhemical characteristics (density, juice, yield, brix, acidity, pH, brix: acidity and tannins). The varieties Granny Smith and Blackjon presented high leveI of acidity and adstringent. The variety Fuji was considered the most appropriated to be used as the sweet variety in the blend, due to its juice yield and brix.
关键词：MAÇA - SELEÇÃO DE VARIEDADES; MAÇÃ - PRODUÇÃO DE SUCO. APLLE - SELECTION OF VARIETIES; APLLE JUICE - PRODUCTION.
