期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1993
卷号：11
期号：2
DOI：10.5380/cep.v11i2.14282
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Através dos testes de categoria e classificatório, oito variedades de maçã cultivadas no Brasil foram caracterizadas sensorialmente. Os resultados permitiram classificar as variedades Blackjon e Helrose, como ácidas; e a Golden Delicious, como doce. A variedaàe Fuj i foi considerada a mais suculenta; a Gala, a variedade de melhores características externas (cor, aparência e aroma externo) e a variedade Red Delicious-brasileira a melhor em características internas (textura, sabor e aroma interno). Houve alta correlação entre a aparência e as características externas e correlações negativas entre o aroma externo com a textura, sabor, aroma interno e características internas.
其他摘要：Through category and classification tests, eight apple variety growing in Brazil were characterized sensorially. The results permitted to classify the varieties Blackjon and Melrose, as sour; and Golden De1icious, as sweet. The variety Fuji was considered the more juicy; and Gala, the variety of best external characteristics (colour, appearance and external aroma) and Red De1icious-Brazilian, the best internal characteristics (texture, flavour, and internal aroma). There was high correlation between the appearance and the externa1 characteristics and negatives correlation between externa1 aroma and the flavour, texture, internal aroma and internal characteristics.
