期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1993
卷号：11
期号：2
DOI：10.5380/cep.v11i2.14284
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se a qualidade microbiológica de trinta amostras de carne de aves de arribação (Zenaidura auriculata noronha, Gray) obtidas em feiras livres, na cidade de João Pessoa PB. Das amostras em estudo constatou-se: coliformes totais em 93% das amostras, sendo que 13% apresentaram NMP maior que 104/g; em 43% das amostras encontrou-se coliformes fecais em número superior a 102/g; 53% destas estavam contaminadas com Escherichia coli (tipos I e 11); os estreptococos fecais estavam presentes em 100% das amostras e 77% destas apresentaram NMP maior que 103/g; a contagem total de placas de bactérias mesófilas em 97% das amostras foi superior a 106/g; Staphylococcus coagulase positivo foi encontrado em 70% das amostras e 10% desta contaminação atingiu número superior a 107/g; 100% das amostras estavam contaminadas por fungos filamentosos e leveduras e em 16,7%.delas o número era superior a 10'/g; detectou-se a presença de Salmonellaem 67% das amostras analisadas. Esses resultados indicam as más condições de higiene do abate, evisceração, salga, acondicionamento, transporte e venda do produto, visto que todas as etapas do processamento da carne de ave de arribação, seguem padrão puramente artesanal. Pode-se concluir, portanto, que essas carnes representam uma classe específica de produtos potencialmente perigosos do ponto de vista de saúde pública.
其他摘要：The microbiological quality of thirty samples o f game birds (Zenaidura auriculata naronha, Gray), being sold at free markets in João Pessoa - PB Brazil was studied. The results indicated the presence of total coliforms in 93% of the samples analysed and the most probable number (MPN) revealed counts greater than 104/g for 13% of the samples. 1n 43% of the samples the MPN for fecal coliform was superior to 102/g and 53% of these contamined samples accounted for the presence of Escherichia coli types I and II. The faecal Streptococcus was found in 100% of the samples and the MPN were greater than 103/g in 77% of these. The count of mesophile microorganisms was superior to 103CFU/g of the samples analysed. The presence of coagulase positive Staohylococcus and Salmonella was, respectively reported, in 70 and 67% of the samples surveyed. All the samples were contaminated with filamentous fungi and yeast with counts greater than 107CFU/g. The above results indicated that, due to unclean and improper sanitary conditions during handling and marketing, this product is inadequate and could be hazardous, from a public health viewpoint, when used for human consumption.
关键词：CARNE DE AVE DE ARRIBAÇÃO - ANÁLISE MICROBIOLOGICA. GAME BIRDS - MICROBIOLOGICAL QUALITY; Zenaidura auriculata naronha; Gray.
