期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1992
卷号：10
期号：2
DOI：10.5380/cep.v10i2.14434
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Utilizado como alimento alternativo pela clientela da Pastoral da Criança, o farelo de trigo foi submetido a um estudo de estabilidade sob diferentes condições de armazenamento. O produto, fornecido pelo Moinho Recife - PE, após tamização foi submetido a uma torrefação a ± 95°C e a seguir acondicionado em embalagens diversas: vidro, plástico e papel, sendo armazenados a ± 28 e ± 45ºC. Os resultados das análises químicas e microbiológicas realizadas aos 30 e 60 dias demonstraram que embora a torrefação reduza a contaminação inicial de bolores e leveduras, favorece alterações de ordem química, efeito análogo ao observado no armazenamento a 45°C. Tal constatação, permite concluir que o fator limitante do armazenamento do farelo de trigo sob a forma torrado é a oxidação Lipídica.
其他摘要：Wheat bran, used as dietetic complement for malnou isbed children, was studied at different storage aonditions to determine its shelf life. The product, a subproduct from wheat milling, was heated to 95°C prior to packing in glass, plastic and paper containeir, wich were stored 28°C and 45°C. The data obtained from chemical and microbiological analysis after 30 and 60 days of storage, showed that heating reduced the microbiological population but induced the 1ipid oxidation.
关键词：FARELO DE TRIGO - ESTABILIDADE; ANÁLISES QUÍMICAS; ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS. WHEAT BRAN STABILITY; CHEMICAL ANALYSIS; MICROBIOLOGICAL ANALYSIS.
