期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2007
卷号：25
期号：1
DOI：10.5380/cep.v25i1.8390
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Este trabalho de revisão de literatura teve como objetivo apresentar informações sobre o método sensorial tempo-intensidade (TI) necessárias ao desenvolvimento do protótipo de sistema computacional para coleta e tratamento de dados sensoriais de tempo-intensidade (TI-WEB). Além do histórico do desenvolvimento do método TI, desde a década de 50, foram abordadas as técnicas utilizadas na coleta e tratamento de dados, interpretação gráfica, análises estatísticas (ANOVA, ACP, STATIS) e modelos aplicados aos dados TI. Os estudos revisados neste trabalho evidenciaram o potencial do método tempo-intensidade para a avaliação dinâmica de diversos atributos sensoriais e a caracterização de alimentos e bebidas.
其他摘要：The objective of this literature review work was to present information about the time-intensity (TI) sensorial method, necessary to the development of computerized time-intensity TI-WEB prototype which performed the collection and treatment of data. Besides the description of the development of the TI method since 1950, techniques for collection of data, interpretation and statistical analysis (ANOVA, PCA, STATIS) of time-intensity curves were approached. The reviewed studies have evidenced the potential of the time-intensity method in sensory dynamic analysis of several attributes of food and drinks.
