期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2015
卷号：33
期号：1
DOI：10.5380/cep.v33i1.43803
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Cymbopogon citratus (DC) Stapf e o efeito dos componentes dosalimentos sobre sua efi cácia. O potencial antimicrobiano do óleo foideterminado pela presença de zona de inibição de crescimento econcentração inibitória mínima contra Listeria monocytogenes, L.innocua, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonasaeruginosa e Salmonella choleraesuis. O efeito dos componentesdos alimentos e do pH sobre a efi cácia antimicrobiana do óleofoi monitorado pelo crescimento de L. monocytogenes em meiosde cultura modelos, constituídos de amido de batata (0, 1, 5 e 10%), extrato de carne (1,5, 3, 6 e 12 %), óleo de girassol (0, 5 e10 %) e caldo tripticase de soja (TSB) em pH 4, 5, 6 e 7. O OEmostrou efi cácia contra todas as espécies bacterianas testadas. Oefeito antimicrobiano do óleo variou em função da concentraçãodo componente manipulado. Proteínas e lipídios apresentaramimpacto negativo na efi cácia do OE; quanto maior a concentraçãodestes componentes nos meios maiores foram as médias docrescimento bacteriano. O amido apresentou impacto negativo naefi cácia do óleo nas concentrações de 1 % e 5 %. Contudo, namais alta concentração avaliada (10 %) observou-se um declínio nocrescimento bacteriano. A atividade antimicrobiana do OE aumentoucom a diminuição do pH. Os resultados deste estudo comprovarama efi cácia antimicrobiana do OE do C. citratus para agentespatogênicos e bactérias deterioradoras de alimentos, verifi cando-semaior efi ciência em alimentos proteicos e amiláceos em pH ácido.
