期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1989
卷号：7
期号：1
DOI：10.5380/cep.v7i1.15087
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Com vistas ao aproveitamento do excedente da fruta manga, a qual é produzida em grande quantidade em nossa região e principalmente pelas perdas observadas durante o transporte e na sua comercialização, em torno de 20%, procurou-se desenvolver técnicas simples e de fácil aplicação por parte de pessoas ou técnicos interessados na produção caseira de vinagre ou em escala industrial. Foi aplicado o método "Orleans" de produção de vinagre e realizadas análises físico-químicas da matéria-prima e da fermentação acética.
其他摘要：In order to use the high mango surplus produced in our region and mainly because of the 20% losses observed during its transportation and commercialization, it was decided to develop a work on small scale mango vinegar production. Simple and easy to apply techniques have been developed by people or technicians interested in the domestic production of vinegar on an industrial scale. The Orleans Method for vinegar production was applied together with physicochemical analysis of raw material and acetic fermentation.
关键词：VINAGRE DE MANGA. Mangífera indica L.; MANGO VINEGAR.
