期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1988
卷号：6
期号：1
DOI：10.5380/cep.v6i1.15111
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Batatas cruas cozidas (com ou sem casca) foram acondicionadas em recipientes abertos ou em embalagens de polietileno e submetidas à temperatura de -25 C. Foram verificadas as variações de temperatura em relação ao tempo, no congelamento e descongelamento das amostras. Nas amostras descongeladas, foram observadas algumas alterações químicas, organolépticas e enzimáticas ocorridas durante e após o experimento. Foi constatada, por exemplo, a influência positiva da casca, como barreira natural na perda de água, e a influência da embalagem de polietileno e do escaldamento para melhor preservação das características do produto original. O ponto de congelamento observado esteve ao redor de -1,2 C.
其他摘要：Crude and cooked potatoes (with and without pee I) were packed into opened containers or poliethylene bags and exposed at -25 C. It was ascertained the temperature variations in respect to time, for the freezing and defrosting of potato samples. By defrosting the products were observed some chemical organoleptic and enzirratic changes that happened during and after the proceedings. It was identified the positive influence of skin as natural barrier for water lost, the influence of poliethylene bags and of the scalding for the best preservation of the characteristics of the original product. The freezing point was around -1,2 C.
