标题：DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS EM TRÊS FÁBRICAS DE POLPA DE FRUTA CONGELADA DA REGIÃO METROPOLITANA DE FORTALEZA
其他标题：DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS EM TRÊS FÁBRICAS DE POLPA DE FRUTA CONGELADA DA REGIÃO METROPOLITANA DE FORTALEZA
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2000
卷号：18
期号：2
DOI：10.5380/cep.v18i2.1208
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições higiênico-sanitárias dos equipamentos utilizados na linha de produção de polpa de fruta congelada de três indústrias, localizadas na região metropolitana de Fortaleza. O diagnóstico foi elaborado segundo dois pontos críticos de controle: a despolpa e o envase, uma vez que constituem riscos potenciais, devido a maior área de contato com o produto. As 46 amostras colhidas pela técnica de "swabs" foram submetidas à contagem padrão em placas. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de
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