摘要：Micro e pequenas empresas, como as que tipicamente compõem o setor de panificação, usualmente carecem de recursos para investimento em ferramentas gerenciais complexas. Uma alternativa relativamente simples para auxiliar o controle de custos e a avaliação de desempenho produtivo é o método das Unidades de Esforço de Produção (UEPs), o qual é, normalmente, aplicado em empresas industriais. Este estudo objetiva apresentar evidências consistentes de que o método das UEPs é aplicável em uma panificadora e, para esse fim, foi desenvolvido um estudo de caso em uma pequena padaria de João Pessoa/PB, utilizando-se a fundamentação teórica apresentada por Bornia (2010) e Kliemann Neto (1994). Este trabalho tem uma finalidade descritiva, no qual foram utilizados como métodos a pesquisa bibliográfica, a pesquisa documental e o estudo de caso. A investigação é classificada como qualitativa e quantitativa, e a coleta de dados foi pautada em documentos da empresa, cronometragem, entrevistas não estruturadas e observação do processo de produção. O estudo de caso demonstrou que o método das UEPs foi implementado com o uso de planilhas eletrônicas comuns, proporcionando os custos de transformação e os indicadores para o controle de desempenho produtivo. Os resultados sugerem que o método das UEPs é aplicável ao processo de panificação.
其他摘要：Micro and small enterprises, such as those that typically make up the baking industry, usually lack the resources to invest in complex management tools. A relatively simple alternative to help in cost control and evaluation of productive performance is the Production Effort Units (UEPs - from the Portuguese Unidades de Esforço de Produção) method, which is usually applied to industrial enterprises. This study aims to present consistent evidence that the UEPs method is applicable to a bakery and, to this end, a case study was developed in a small bakery in João Pessoa/PB, using the theoretical basis presented by Bornia (2010) and Kliemann Neto (1994). This work has a descriptive purpose, in which bibliographic research, documentary research and case study were used as methods. The research is classified as qualitative and quantitative, and data collection was based on company documents, timing, unstructured interviews and observation of the production process. The case study demonstrated that the UEPs method was implemented with the use of common spreadsheets, providing the transformation costs and the indicators for the control of productive performance. The results suggest that the UEPs method is applicable to the baking process.
关键词：Engenharia Econômica; Administração da Produção;Gestão de Custos; Método das UEPs; Unidades de Esforço de Produção; Avaliação de Desempenho; Panificação.
其他关键词：Cost Management. UEPs Method. Production Efforts Units. Performance Evaluation. Bakery.
