摘要：A confiabilidade dos resultados gerados em laboratório analítico seja no desenvolvimento de novas metodologias ou no uso adequado de metodologias já oficializadas, se torna imprescindível para garantir que o consumidor esteja recebendo um alimento seguro e nutricionalmente adequado. Nesse contexto, a rastreabilidade tem sido uma das exigências fundamentais requeridas nas análises, por permitir a comparabilidade entre resultados de medições realizadas em diferentes situações, utilizando valores de referências metrológicas, claramente definidos, dentro de critérios aceitos internacionalmente. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar as atividades desenvolvidas em um laboratório de pesquisa e análises de alimentos, quanto ao atendimento do item 4 – Requisitos da Direção estabelecidos e o item 5 - Requisitos técnicos da ISO/IEC 17025:2005, orientar correções de não conformidades e organização interna. Inicialmente realizou-se chek lists para verificação das conformidades referentes às atividades desenvolvidas no laboratório. Constatadas as não conformidades, treinou-se a equipe e aplicou-se o Sistema 5S. Na aplicação do primeiro chek list quanto ao item 4, o laboratório foi classificado no GRUPO 3 da Norma, com 57,14% de não conformidades, após o treinamento e a implementação de medidas corretivas. Em nova aplicação de chek list o laboratório foi classificado no GRUPO 2, observando-se uma redução de 37,5% das não conformidades. Quanto ao item 5, o laboratório foi classificado no GRUPO 2, com 44,44% de não conformidades. Após os treinamento e medidas corretivas, observou-se redução de 54% de não conformidades. Pode-se concluir que para eliminação das não conformidades necessita-se treinar a equipe e implementar ferramentas como o Sistema 5S e principalmente estimular o envolvimento dos colaboradores.
其他摘要：The reliability of the results generated in analytical laboratory either for the development of new methods or for the appropriate use of methodologies already regulated, is essential to ensure that consumers are receiving a nutritionally adequate and safe food. In this context, traceability has been one of the main requirements required in the analysis, once this allows comparability between results of measurements carried out in different situations, using values of metrological references, clearly defined, within internationally accepted criteria. The objective of this research was to assess the activities developed in a laboratory for research and analysis of food, about the accordance of item 4, which is established requirements of Direction, and the item 5, technical requirements of ISO/IEC 17025:2005, to guide correction of non conformities and internal organization. Initially there was a check list for verification of compliance for the activities developed in the laboratory. When the non-conformities were found, the staff was trained and was applied the 5S System. In applying the first check list in accordance with the item 4, the laboratory was classified in Group 3 of the Standard, with 57.14% of non-conformities, after training and implementation of corrective measures. In a new application of check list, the laboratory was classified in Group 2, and was occurred reduction of 37.5% of non-conformities. As to item 5, the laboratory was classified in Group 2, with 44.44% of non-conformities. After the training and corrective measures, there was reduction of 54% of non-conformities. It can be concluded that for elimination of non- conformance is required to train staff and implement tools such as 5S System and especially encourage the involvement of employees.ll
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