摘要：Obiettivo di questo studio è accertare la presenza dei seguenti allergeni: glutine, soia, latte e senape in vari tipi di prodotti di carne e fare luce sulla conformità delle etichette sul prodotto, ossia la soddisfazione dei requisiti di legge rispetto alle quantità accertate. Il test ha interessato 51 campioni di prodotti di carne provenienti da diverse industrie alimentari e presenti sul mercato croato. La quantità di allergeni (mg/kg) è stata determinata applicando i metodi verificati ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). I risultati del test hanno dimostrato che il glutine è presente in maggior quantità nei wurstel (63,7 mg/kg), le proteine del latte (380,4 mg/kg) e della soia (25,7 mg/kg) nei pâté di carne e la senape (14,0 mg/kg) nelle salsicce da cuocere alla piastra. In sei prodotti di carne (11,8%) è stata accertata una presenza di allergeni superiore al limite di quantificazione (LOQ) dei metodi analitici applicati e che la loro presenza non era stata indicata nell’etichetta. I risultati della ricerca rimandano all’importanza dei controlli sistematici per individuare la presenza di allergeni nei prodotti di carne al fine di tutelare la salute e gli interessi dei consumatori.
关键词：allergeni; prodotti di carne; etichettatura dei prodotti; metodo ELISA
