摘要：El objetivo principal de este trabajo es determinar la presencia de los siguientes alérgenos: gluten, soya y sinapis en diferentes tipos de productos cárnicos e investigar su correspondencia con los datos en las etiquetas de los productos, en otras palabras, el cumplimiento de los requisitos de la legislación con respecto a las cantidades determinadas. La investigación fue realizada en 51 muestras de productos cárnicos de varios productores de la industria cárnica presentes en el mercado croata. La cantidad de alérgenos (mg/kg) se determinó usando la validación de método ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). Los resultados demuestran que la mayor cantidad de gluten está presente en salchichas de tipo Frankfurt (63,7 mg/kg); la de proteínas lácteas (380,4 mg/kg) y soya (25,7 mg/kg) en patés; y la de sinapis, (14,0 mg/kg) en salchichas para freír. En seis productos cárnicos (11,8) ciertos alérgenos sobrepasan el límite de cuantificación (LOQ) de los métodos analíticos usados, mientras que su presencia no se especificaba en la etiqueta. Los resultados de investigación destacan la importancia del control sistemático de alérgenos en los productos cárnicos con el fin de proteger la salud y los intereses de los consumidores.
关键词：alérgenos; productos cárnicos; etiquetación de productos; método ELISA
