期刊名称：Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
印刷版ISSN：1415-4366
电子版ISSN：1807-1929
出版年度：2017
卷号：21
期号：9
页码：645-650
DOI：10.1590/1807-1929/agriambi.v21n9p645-650
出版社：Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG / Cnpq
摘要：RESUMO A conservação de produtos desidratados, como aqueles obtidos por liofilização, torna necessária a avaliação das características físico-químicas do produto durante o armazenamento. Foi analisada a estabilidade da mangaba em pó obtida por secagem, através de liofilização, acondicionada em embalagens laminadas e plásticas, com e sem vácuo, durante 90 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A cada 15 dias de armazenamento foram realizadas as análises de concentração de ácido ascórbico, pH, atividade de água e cor. Verificou-se que o ácido ascórbico se manteve de acordo com os padrões indicados para consumo diário, conforme a legislação brasileira em todas as embalagens analisadas, com preservação da estabilidade pela embalagem laminada com vácuo, que também foi eficaz na manutenção da atividade de água, o que contribui para melhor estabilidade do produto.
其他摘要：ABSTRACT This work examined the stability of lyophilized ‘mangaba’ pulp powder, rolled and packaged in plastic containers, with and without vacuum during 90 days of storage under room temperature, with evaluation of the parameters every 15 days. Analyses of ascorbic acid concentration, pH, color and water activity were carried out. It was found that ascorbic acid remained in accordance with the standards specified for daily consumption according to the Brazilian legislation in all analyzed packages, with preservation of stability in the laminated package with vacuum, which was also effective in maintaining water activity, which contributes to better stability of the product.
关键词：secagem a frio;Hancornia speciosa Gomes;armazenamento
