出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：La perpetuación de los quesos artesanales revela interés de los consumidores por estos alimentos. Aunquela cultura es considerada un factor decisivo para el consumo del queso artesanal, el estudio del comportamientodel consumidor es importante porque identifica las percepciones y las tendencias actuales del mercado. Conbase es esta premisa y la representatividad del producto para la economía regional (representa 48% de losproductos de origen animal), en este estudio se presentan los resultados de una investigación descriptiva ycuantitativa llevada a cabo con los consumidores en la región de la Cuarta Colonia de Rio Grande do Sul(Brasil), con el objetivo para conocer la percepción de los atributos del queso artesanal colonial, así como lascaracterísticas sensoriales y otras visiones relacionadas con el producto, a fin de colaborar con los productores,distribuidores y consumidores para optimizar las relaciones de mercado. La investigación incluyó a lasnueve ciudades que conforman la región de la Cuarta Colonia de RS-Brasil (i.e., Agudo, doña Francisca,Faxinal La Hosca, Restinga Seca, Palma Nova, Silveira Martins, San Juan de Polêsine, Ivorá y PinhalGrande). Los resultados revelaron que el queso artesano colonial, si bien enfrenta una gran competenciapor parte de los quesos industrializados, todavía tiene un espacio relevante en los hábitos de consumo. Espercibido como un producto diferenciado, hecho en casa, natural y beneficioso para la salud de losconsumidores. No obstante, es un producto que necesita atención en cuanto a la higiene en el proceso defabricación y de la distribución para satisfacer las expectativas de los consumidores. Teniendo en cuenta losresultados del estudio se sugieren como alternativas a los problemas planteados por los consumidores laimplementación de centros de producción o inclusive cooperativas para la producción de queso colonialartesanal de Quarta Colônia, con el fin de obtener un producto de calidad, estandarizado, con etiquetas yembalaje adecuado, susceptibles de inspección y que transmitan una imagen de mayor confiabilidad.↓La perpétuation de la production artisanale de fromages révèle l’intérêt du consommateur pour cet aliment.Même si le facteur culturel est considéré comme étant décisif dans la consommation du fromage artisanal,l’étude du comportement du consommateur est significative, puisqu’elle identifie les perceptions actuelles etles tendances du marché. Ayant pour base cette prémisse et la représentativité du produit pour l’économierégionale (elle correspond à 48% des produits d’origine animale), cette étude expose les résultats de la recherche quantitative et descriptive réalisée auprès des consommateurs de la région de la Quatrième Coloniedu RS - Brésil. Le but était d’enquêter la perception concernant les attributs du fromage colonial artisanal,ainsi que les caractéristiques sensorielles et d’autres visions appartenant au produit, de façon à collaboreravec les producteurs, les distributeurs et les consommateurs, dans le propos d’optimiser les rapports demarché. L’étude englobe les neuf villes qui composent la région de la Quatrième Colonie du Rio Grande doSul - Brésil (i.e., Agudo, Dona Francisca, Faxinal do Soturno, Restinga Seca, Nova Palma, Silveira Martins,São João do Polêsine, Ivorá et Pinhal Grande). Les résultats obtenus démontrent que le fromage colonialartisanal, même s’il souffre d’une forte concurrence par rapport aux fromages industrialisés, il garde unespace important dans les habitudes de consommation : il est perçu comme un produit différencié, faitmaison, naturel et bénéfique pour la santé des consommateurs. Cependant, il s’agit d’un produit qui a besoinde beaucoup d’attention surtout par rapport aux soins d’hygiène dans le processus de fabrication et dedistribution pour répondre à l’attente des consommateurs. Compte tenu des résultats, il est suggéré commesolution de rechange aux problèmes posés par les consommateurs, la mise en oeuvre des installations deproduction, ou même des coopératives pour la production de fromage colonial artisanal de la QuatrièmeColonie, afin de fabriquer un produit de qualité, standardisé, ayant des étiquettes et des emballages, susceptibleà la fiscalisation et qui transmettant une image de fiabilité.↓A perpetuação da produção artesanal de queijos revela o interesse do consumidor por este alimento. Emborao fator cultura seja considerado decisivo como motivo para consumo de queijo artesanal, o estudo docomportamento do consumidor é relevante, pois identifica as percepções atuais e as tendências do mercado.Baseado nessa premissa e na representatividade do produto para a economia regional (corresponde a 48%dos produtos de origem animal da região), o presente estudo apresenta os resultados da pesquisa quantitativae descritiva realizada com consumidores da região da Quarta Colônia do Rio Grande do Sul – Brasil, comobjetivo de averiguar a percepção quanto aos atributos do queijo colonial artesanal, bem como as característicassensoriais e demais visões pertinentes ao produto, no intuito de colaborar com produtores, distribuidorese consumidores para otimizar as relações de mercado. A pesquisa compreendeu as nove cidades que compõea região da Quarta Colônia do RS – Brasil (Agudo, Dona Francisca, Faxinal do soturno, Restinga Seca,Nova Palma, Silveira Martins, São João do Polêsine, Ivorá e Pinhal Grande). Os resultados obtidosevidenciaram que o queijo colonial artesanal, embora sofra uma grande competição por parte de queijosindustrializados, ainda possui um espaço relevante nos hábitos de consumo, percebido como um produtodiferenciado, caseiro, natural e que traz benefícios à saúde dos consumidores. Porém é um produto quenecessita de atenção quanto aos cuidados de higiene no processo de fabricação e distribuição para atender asexpectativas dos consumidores. Considerando os resultados, sugere-se como alternativas para os problemascolocados pelos consumidores a implantação de núcleos de produção ou até mesmo cooperativas de produçãopara o queijo colonial artesanal da Quarta Colônia, com o intuito de produzir um produto de qualidade,padronizado, com rotulo e embalagens apropriados, passiveis de fiscalização, perpassando uma imagem demaior confiabilidade.
其他摘要：The consumer’ interest in artisanal cheeses is responsible for the perpetuation of this food. Although thecultural habits are considered a decisive factor for the artisan cheese consumption, the study of consumerbehavior is important, once it identifies the current perceptions and market trends. Based on this premiseand the representativeness of this product to the regional economy (responding to 48% of animal products),this study presents the results of descriptive and quantitative research conducted with consumers in theregion of the Fourth Colony at Rio Grande do Sul (RS) – Brazil, with the objective to verify the perceptionof the attributes of colonial artisan cheeses as well as the sensory characteristics and other relevant visionsof the product in order to collaborate with producers, distributors and consumers into optimizing marketrelations. The research included all nine cities that constitute the region of the Fourth (RS-Brazil) (i.e.,Agudo, Dona Francisca, Faxinal do Soturno, Restinga Seca, Nova Palma, Silveira Martins, São João doPolêsine, Ivorá and Pinhal Grande). Main results showed that even though there is a great competitionbetween artisan cheese and processed cheese, the artisanal cheese has a relevant space in the consumptionhabits of the population from Forth Colony, being perceived as a differentiated product, homemade,natural and beneficial to the consumer’s health. However, it is a product that needs attention regardinghygiene care in the manufacturing process as well as distribution to meet consumer’s expectations. Giventhe findings, it is suggested as alternatives to the problems posed by consumers implementing productioncenters or even cooperatives for the production of the artisanal cheese of Fourth Colony, in order to offera quality product, standardized, with appropriate label and packaging, subject to inspection, transferring animage of reliability.
关键词：Brasil; Cadena de producción de queso; Comportamiento del consumidor; Cuarta Colonia/ RS; Queso colonial artesanal; Mercado de consumo; Rio Grande do Sul.;Brésil; Comportement du consommateur; Chaîne productive de fromage; Fromage colonial artisanal; Marché consommateur; Quatrième Colonie; Rio Grande do Sul.;Brasil; Cadeia produtiva de queijo; Comportamento do consumidor; Mercado consumidor; Quarta Colônia / RS; Queijo colonial artesanal.
其他关键词：Artisanal cheese; Brazil; Cheese production chain; Consumer behavior; Forth Colony; RioGrande do Sul.
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