出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：Se estima que anualmente alrededor de 1.000 toneladas de la producción de espárrago en México no cumplen con la calidad de exportación. Además, el espárrago requiere ser comercializado con una apropiada presentación para satisfacer las preferencias de los consumidores y que permita prolongar su vida útil al ser altamente perecedero. Por tal motivo, el objetivo de este trabajo fue evaluar un nuevo producto a base de espárrago, por medio de una metodología mixta (cualitativa-cuantitativa) de investigación de mercados. Se llevaron a cabo 3 grupos de enfoque (n = 24), un estudio cuantitativo (encuesta) con una muestra de n = 145 y finalmente un análisis sensorial (cata hedónica ciega, n = 39) de consumidores. Los resultados de los grupos de enfoque muestran que los consumidores eligen la imagen del espárrago deshidratado en polvo. De 4 opciones presentadas, los consumidores clasificaron al nuevo producto como práctico, disponible todo el año y que pudiera tener varios usos. El atributo intrínseco de sabor fue mayor valorado, seguido por los atributos extrínsecos de buena imagen y precio. Lo anterior sugiere que el nuevo producto deberá enfocarse a desarrollar estos aspectos para su comercialización.↓On estime que chaque année environ 1.000 tonnes de production d’asperges au Mexique ne répondent pas à la qualité des exportations. En outre, l’asperge doit être commercialisée avec une présentation appropriée pour répondre aux préférences des consommateurs et permettre une certaine durée de vie, étant très périssable. L’objectif de ce travail a été d’évaluer un nouveau produit à base d’asperge, par le biais d’une méthodologue mixte (qualitative, quantitative) de recherche de marchés. Il y a eu 3 façons différentes d’aborder le sujet (n=24); une étude quantitative (enquête) avec un résultat de n=145, et finalement une analyse sensorielle (dégustation hédonique n=39) de consommateurs. Les résultats des différents groupes choisissent l’image de l’asperge déshydratée en poudre, présentée en portions, les consommateurs l’ont classifiée comme étant un produit pratique, durable toute l’année et qui pourrait avoir plusieurs utilisations. Des attributs les plus estimés nous pourrions observer que ceux intrinsèques du nouveau produit son ceux qui ont obtenu le plus de point au niveau du goût, suivi des attributs extrinsèques comme une bonne image du produit et prix, ce qui suggère que le produit devra se mettre à développer ces aspects pour sa commercialisation. Mots-clé: dégustation hédonique, asperges, étude de marché, des méthodes mixtes, produit d’innovation, comportement du consommateur, la Mexique
其他摘要：It is estimated that annually about 1,000 tons of asparagus production in Mexico do not meet export quality. Also, asparagus requires to be marketed with an appropriate presentation to suit the preferences of consumers and prolong their useful life, as they are highly perishable. Therefore, the aim of this work is to evaluate a new asparagus based product, using a mixed method (qualitative and quantitative) of market research. Three focus groups (n = 24) were conducted, plus a quantitative study (survey) with a sample of n=145 and finally a sensorial test (blind hedonic tasting, n = 39) with consumers. Focus group results showed that consumers choose the image of dried powder asparagus between 4 options presented. Consumers classified this as practical, available all year and allowing for several applications. The intrinsic attribute of flavor was higher valuated, followed by extrinsic attributes of good image and price. This suggests that marketing strategies of the new product should focus on developing these areas. Key words: blind hedonic test, asparagus, market research, mixed methods research, product innovation, consumer behavior, Mexico
关键词：Cata hedónica ciega; espárrago; investigación de mercados; método mixto; innovación de producto; comportamiento del consumidor; México
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