摘要：As atividades de processamento de alimentos emergiram como temáticas importantes dentro da área do Desenvolvimento Rural, especialmente em meados da década de 1990. Ao considerar a história, percebe-se que essas atividades evoluíram ao longo do tempo. Os agricultores adotaram novas práticas e novos processos, influenciados por um conjunto de conhecimentos e saberes técnicos. O presente artigo tem como objetivo apresentar uma proposta de uma tipologia para caracterizar a trajetória das atividades de processamento de alimentos, utilizando como contexto empírico a realidade de quatro regiões gaúchas. Foram entrevistadas 64 famílias (agricultores familiares) que processam alimentos, utilizando um formulário semi-estruturado, observações e diários de campo para coletar os dados. Para análise dos dados, foi utilizada a técnica qualitativa denominada análise de conteúdo, que guiou a construção das tipologias. Foram identificados quatro grupos distintos de famílias, que retratam a diversidade de suas trajetórias nessas atividades. As principais diferenças entre os grupos referem-se: aos objetivos das famílias, a forma como iniciaram e modificaram a produção, empregando conhecimentos técnicos. A tipologia permite ampliar o conhecimento sobre o “universo” diverso que caracteriza essas atividades no Rio Grande do Sul, contribuindo para a reflexão sobre as intervenções preconizadas pelos programas e políticas públicas para a agricultura familiar.
其他摘要：The food processing activities have emerged as important issues within the Rural
Development area, especially in the mid-1990s. When considering the history, these activities have
evolved over time. Farmers have adopted new practices and processes influenced by a set of
knowledge and technical skills. This article aims to present a proposal for a typology to characterize
the trajectory of food processing activities, using as empirical context reality four regions of Rio
Grande do Sul, Brazil. 64 families were interviewed (family farmers) who process food, using a
semi-structured form, observations and field diaries to collect data. For data analysis, we used the
qualitative technique called content analysis that guided the construction of typologies. Four
distinct groups of families were identified, which depict the diversity of their trajectories. The main
differences between the groups is relate to: the objectives of the families, the way started and
changed the production, by using technical knowledge. The typology allows greater knowledge
about the "universe" diversity that characterizes these activities in Rio Grande do Sul, contributing
to the reflection on the interventions advocated by the programs and policies for family farming.
关键词：Agricultura familiar;Atividades de Processamento de Alimentos;Trajetória;Tipologia.
