摘要：Per le esigenze della ricerca sono stati prelevati 139 campioni di carne bovina essiccata da produttori artigianali e industriali di salumi. Per quanto riguarda i produttori artigianali operanti sul mercato di Sarajevo, sono stati prelevati 110 campioni d’insaccati commercializzati in parte alla rinfusa, in parte sottovuoto. L’analisi ha anche riguardato complessivamente 29 campioni di carne bovina essiccata di produzione industriale, anch’essi commercializzati in parte alla rinfusa, in parte sottovuoto. Scopo della ricerca era quello d’isolare la potenziale presenza dei funghi Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e stabilire la loro presenza negli anzidetti prodotti insaccati.
