近年の気候温暖化の影響による原料米の白未熟粒や胴割れの発生は，酒造家にとって頭の痛い問題である。本稿では，高温のみでなく低温も含めた気象変動に強い米の安定栽培法について，詳細に解説していただいた。このような研究の取り組みにより，良質な原料米が安定的に生産されることを期待したい。